浅议烘焙电商新时代:像卖PRADA一样卖蛋糕

来源:本站2019-06-14121 次

浅议烘焙电商新时代:像卖PRADA一样卖蛋糕

论文导读:烘焙电商绝不是新鲜产业,但显然,烘焙电商的市场潜能值得深挖。   据数据统计,整个上海的烘焙市场为100亿,而来自互联网的“入侵者”吴滋峰仅仅用半年的时间就在其中切下了千万级的营收。

他说自己是“拿来主义”,学习了乔布斯和雷军,把互联网中的爆款、粉丝经济、互动、极致产品等思维运用进了传统蛋糕领域,带来了颠覆。

和大多数互联网思维的产物一样,极致蛋糕的成功与其归功于产品诱人,不如说是包装的力量,如今“极致蛋糕”月销售300万,预计今年的营收将高达8000万。

  吴滋峰并不是第一个吃螃蟹的人,南京的维诺娜蛋糕(原名维罗纳蛋糕,后因商标被一个家纺公司先行注册,故更名为“维诺娜”)进入烘焙电商领域多年,销售额早已突破百万级。

如果要找出两家的共性,自建物流是个绕不过的话题。

吴滋峰在最近的一次媒体采访中首次谈到“烘焙电商必须自建物流”:一是蛋糕易碎,自建物流可保证不受损;二是蛋糕物流不求快但求准时,这点和大多数小吃外卖类似;三是自建物流可以收集到最一线最真实的用户反馈。 而我们在采访维诺娜蛋糕企划部负责人张江川(以下采访中简称张)时,他对于蛋糕物流的看法与此相仿。

当然,除了物流之外,在烘焙电商领域还有很多需要关注的细节,不妨花些时间来看看南京“维诺娜蛋糕”的经验之谈。

  从传统向电商转型  Q:在进入电商领域前是否有经营实体蛋糕店的经验?是否想过拓展线下实体店?  A:没有开过实体店,但是老板在北京做了16年进口烘焙原料的经销生意,给很多知名的连锁烘焙店供应奶油、巧克力等主要烘焙原料。 一流的进口原料才能做出一流品质的蛋糕,对于进口原料的熟悉使得老板决定从行业中游走到下游,将更好吃的蛋糕带给消费者。   短期之内没有开实体店的打算。

就我们烘焙电商而言,其本质是对行业成本进行改造,通过网络获取订单,将实体店每年几十万的房租节省下来,把大部分资金用在采购更好的原料上,使得客户能吃到更美味的蛋糕。   现在很多老牌、大牌连锁烘焙店产品品质在逐年下降,就是迫于房租压力,不得不降低原料成本,这也意味着蛋糕品质的下降。

这些连锁店的蛋糕正在逐步被消费者抛弃,很多人买蛋糕其实是买个牌子,或者说买个面子,真正觉得好吃的人很少,所以我们短期之内不开实体店。   Q:从产品特性来讲,当初决定只做“来自欧洲的方形蛋糕”有经过市场调查吗?如何确定方形蛋糕的市场?如何打造爆款商品?  A:与消费者做了一些沟通,谈不上调查,同时借鉴了北京一些蛋糕外送公司的经验。 方形蛋糕更多的是为了突出产品形象特色,加深消费者对我们的印象,当然真正决定蛋糕品质的还是原料和配方,只要使用纯正进口的原料,加上经典、优质的配方自然会有市场。   在确定产品菜单时,我们考虑到乳脂蛋糕、巧克力蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕,这四大经典品类必不可少,此外我们也推出了一些特色款式,比如“蔓越莓芝麻蛋糕”,将芝麻酱、芝麻粉与奶油芝士巧妙结合,既有中国风味又不失西式蛋糕的精髓。

  至于爆款产品倒谈不上,每一款都有其特色。 当然,我们的业务人员会去一些写字楼、商场做试吃活动,带蛋糕给大家免费品尝,朗姆芝士是我们每次试吃活动都必带的,所有率非常高,堪称爆款。

  Q:迄今为止,维诺娜举办的哪些促销活动对提升营业额有显著作用?  A:前两年我们做过团购,确实带来了销量的提升、营业额的提高,但是这类促销其实是赔本卖吆喝。 不过由于我们的蛋糕出品比较讲究,目前有几大知名的银行和几家高端汽车4S店一直与我们保持合作关系,采购我们的蛋糕送给重要客户作为生日礼物,这些合作单位也为我们营业额的提升做了一些贡献。   当然,我们也会在“维罗娜蛋糕”的微博上不定期发布我们去电影院等地驻点做试吃活动的计划安排,路过的小伙伴千万别错过。   网传蛋糕成本有误  Q:物流方面的状况如何?  A:公司现有专职送货员21名,经过专业培训,对南京大街小巷非常熟悉,客户收到蛋糕后可以当场打开验收,不满意可退货。

自建物流团队能确保送货的准时性、正确性。

  关于物流成本,粗略算一算送货员的工资即可知道,还是相当高的。

但是为了让消费者享受到送货上门的服务,这些钱都是值得花的,我们通过科学地制定送货计划,规划送货路线来不断提高送货效率,进而尽量降低物流成本。

  Q:有网友说“买一个8寸的奶油蛋糕,起码要支付150元,但其实蛋糕的成本价只有15至20元,也就是说蛋糕的成本价其实只有10%至15%,”因此有人断言烘焙是传统行业中成本最低的之一,你怎么看?  A:这个理由我想分三点谈。   第一,确实有很多连锁烘焙店在严格制约原料成本。 做乳脂蛋糕必须使用“淡奶油”,是由牛奶提炼的,价格不菲,但是很多连锁店都在用非常廉价的“植物奶油”,也称人造奶油,还美其名曰“鲜奶”,误导消费者,而这种奶油含有反式脂肪酸,容易引起心血管疾病,世界各国纷纷进行限制,大家可以百度一下。

这些连锁店的不良经营方式给大众消费者带来了成本低、暴利的不良印象,这是行业悲哀。

  第二,网友此处所说“蛋糕的成本”肯定是指原料成本,而且比较极端,街边那些无名小店的成本差不多接近这个数字。 一般连锁烘焙店的原料成本制约在20%左右,比较有讲究的小众品牌的烘焙店的成本制约在30%~40%,而我们使用进口的烘焙原料,此项成本已经超过40%,是连锁烘焙店的一倍以上。   第三,成本是一个大概念,落实到具体经营,有原料成本、运营成本等,运营成本又包含了人工成本等。

打个比方,烘焙爱好者在家做蛋糕,原料成本先不算,买个家用烤箱500块,买套烘焙工具套装150块,按日薪100元算,做一个蛋糕需要半天,给烘焙爱好者工资50元,这些成本早已超过150元。 归根结底,此成本非彼成本,网友的话值得商榷。 全文地址:http:///dzswlw/上一论文:下一论文:论文写作技巧。

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