成都名菜烤酥方怎样烹制

来源:本站2019-06-1221 次

成都名菜烤酥方怎样烹制

菜名〈烤酥方〉,此菜是正宗成都名肴主要原料;猪肋骨肉一方重约十斤左右。

制作方法;1,取猪肋骨肉一方十斤,洗净后用竹针在肋骨瘦肉扎洞若干,且不透皮。

用肉叉横叉在瘦肉间上炉火烤制,至焦黑肉皮结痂自行脱落于炒炉火中后,放入温水中洗净。

称之为”出坯”。 2,再把出坯后的肉方叉好,置于烤池木柴炭火上,皮向下烤至肉面出油,滚动烫酥肋膜肉至金黄色时,再把烤好的肉皮上刷上香油,脱叉置于大园盘中。

3,用刀铲下酥皮切一寸半长七分宽条,放于肉方上。 4,每一位食客配汤杯一只,内放加味精清汤100克。 三寸手碟一只,内盛甜面酱,香油,葱白末。 再配五寸平盘,放点心两块。 连同酥方一起上席,食客只吃酥皮,肉做回锅用。

此菜与北京烤鸭有异曲同工之妙,都是只吃皮尔。

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